Har du hittills inte provat den latinamerikanska varianten av vad vi svenskar skulle kalla för “pita” är det hög tid att avnjuta en arepa. Det här är ett klassiskt inslag i det venezolanska köket och ett utmärkt bidrag till street food-konceptet. De små bröden bakas av majsmjöl som blandas med vatten och lite salt, alltid med händerna.

Här får du veta allt om den populära och himmelskt goda arepan. Olika fyllningar, den perfekta formen och självklart även lite bakgrundsfakta. Välkommen till Latinamerikas snabbmatskategori och Venezuelas paradrätt utöver pabellón criollo.

Enkelt, men tidskrävande

Även om arepa är en populär rätt som ofta serveras spartanskt och inte sällan i enkla gatustånd är den knappast lika snabblagad som en vanlig macka. Det är få ingredienser, men för att få till den perfekta arepan behöver du få till rätt konsistens på degen och dessutom fina formade bröd. Vissa väljer att steka bröden i panna med lite olja, men det bästa tipset är att först steka ytan i panna (utan olja!) och avsluta ytterligare 10-15 minuter i ugnen. Då blir ytan precis sådär krispig som venezolanerna äter den och insidan lagom fuktig.

Till skillnad från oss svenskar som gärna tuggar i oss fluffiga bröd brukar venezolanerna gröpa ur en del av den inre massan ur arepa-bröden. Resultatet påminner därför lite om majskakor eftersom innehållet inte är lika välfyllt längre. Du delar en arepa på mitten, breder en klick smör på båda skivorna och har ett litet fingermått med salt över. Sedan är det bara att fylla med önskad fyllning och nu när arepa-trenden är ett faktum har också innovativa varianter tillkommit.

Exempel på fyllning i arepas

Klassikern “Reina pepiada” består av strimlad kyckling, avokado och majonnäs. Det är en ganska maffig variant och du kan enkelt göra den lättare genom att byta ut majonnäs mot exempelvis grekisk yogurt eller keso cottage.

“Perico” är en annan populär fyllning och då inte minst på grund av de enkla ingredienserna. Tomat, ägg, lök och olivolja är det enda du behöver och du tillreder allt direkt i stekpannan så att det blir som en form av “scrambled eggs”.

Skillnad mellan olika regioner

Arepan är alltså en klassisk rätt i Venezuela, men även på andra platser i Latinamerika. Sett till Venezuela finns det också regionala skillnader när det gäller hur arepa-bröd serveras, ser ut och till viss del tillagas. Majs är basen, men det finns olika typer att använda såsom vitt eller gult majsmjöl. Frågar du en venezolan från Caracas är det vitt majsmjöl som ska användas medan områden vid gränsen till Columbia istället använder den gula varianten.

Osten kan också skilja sig beroende på var arepan tillagas och här används både klassisk cheddar-lik ost och traditionell färskost från ko eller get. Dessutom kan hettan variera, det vill säga hur mycket sting blandningen har.