Har du hittills inte provat den latinamerikanska varianten av vad vi svenskar skulle kalla för “pita” är det hög tid att avnjuta en arepa. Det här är ett klassiskt inslag i det venezolanska köket och ett utmärkt bidrag till street food-konceptet. De små bröden bakas av majsmjöl som blandas med vatten och lite salt, alltid med händerna.

Här får du veta allt om den populära och himmelskt goda arepan. Olika fyllningar, den perfekta formen och självklart även lite bakgrundsfakta. Välkommen till Latinamerikas snabbmatskategori och Venezuelas paradrätt utöver pabellón criollo.

Enkelt, men tidskrävande

Även om arepa är en populär rätt som ofta serveras spartanskt och inte sällan i enkla gatustånd är den knappast lika snabblagad som en vanlig macka. Det är få ingredienser, men för att få till den perfekta arepan behöver du få till rätt konsistens på degen och dessutom fina formade bröd. Vissa väljer att steka bröden i panna med lite olja, men det bästa tipset är att först steka ytan i panna (utan olja!) och avsluta ytterligare 10-15 minuter i ugnen. Då blir ytan precis sådär krispig som venezolanerna äter den och insidan lagom fuktig.

Till skillnad från oss svenskar som gärna tuggar i oss fluffiga bröd brukar venezolanerna gröpa ur en del av den inre massan ur arepa-bröden. Resultatet påminner därför lite om majskakor eftersom innehållet inte är lika välfyllt längre. Du delar en arepa på mitten, breder en klick smör på båda skivorna och har ett litet fingermått med salt över. Sedan är det bara att fylla med önskad fyllning och nu när arepa-trenden är ett faktum har också innovativa varianter tillkommit.

Exempel på fyllning i arepas

Klassikern “Reina pepiada” består av strimlad kyckling, avokado och majonnäs. Det är en ganska maffig variant och du kan enkelt göra den lättare genom att byta ut majonnäs mot exempelvis grekisk yogurt eller keso cottage.

“Perico” är en annan populär fyllning och då inte minst på grund av de enkla ingredienserna. Tomat, ägg, lök och olivolja är det enda du behöver och du tillreder allt direkt i stekpannan så att det blir som en form av “scrambled eggs”.

Skillnad mellan olika regioner

Arepan är alltså en klassisk rätt i Venezuela, men även på andra platser i Latinamerika. Sett till Venezuela finns det också regionala skillnader när det gäller hur arepa-bröd serveras, ser ut och till viss del tillagas. Majs är basen, men det finns olika typer att använda såsom vitt eller gult majsmjöl. Frågar du en venezolan från Caracas är det vitt majsmjöl som ska användas medan områden vid gränsen till Columbia istället använder den gula varianten.

Osten kan också skilja sig beroende på var arepan tillagas och här används både klassisk cheddar-lik ost och traditionell färskost från ko eller get. Dessutom kan hettan variera, det vill säga hur mycket sting blandningen har.

Du kanske tänker på hårda tacos, köttfärs, gräddfil och hackad gurka. Det vill säga, den klassiskt svenska tolkningen av mexikansk mat. Men den äkta mexikanska taco-rätten är långt från det många svenska familjer gottar sig i till helgen. En autentisk taco har egentligen få ingredienser och är ett litet tortilla-liknande bröd gjort på majsmjöl.

Det är så klart även betydligt mer sting i en taco som tillagats i Mexiko än det du är van med hemma i köket. Åtminstone sett till gemene svenskens smaklökar. I den här artikeln får du en närmare presentation av den mexikanska tacosen, häng med!

Liten, handgjord taco

Om du reser till Mexiko kommer du bli lika förvånad som när du reser till Japan och inte hittar “riktigt” sushi. Beställer du tacos får du nämligen något som är ganska annorlunda än det många svenskar är vana vid. Äkta tacos är nämligen mjuka majsbröd, det vill säga “tortillas” som helst tillverkas för hand och inte är mer än en decimeter i diameter.

För en genuin smakupplevelse ska det rinna rejält från en tacos, det är alltså knappast någon mat du förväntas äta med stor stil. Det är sås och gärna även lime-juice som gör det lilla matstycket i handen extra rinnigt och smakfullt.

Olika varianter på Mexikansk tacos

Det finns mångtaliga fyllningar att fylla din taco med, men några varianter är särskilt förekommande just i Mexiko. Du har både kött- och fiskfyllningar som ofta användas i gatustånden som säljer tacos.

Tacos al Pastor

Det här är en av de mest vanliga tacos-fyllningarna i Mexiko och består av fläskkött som tillagas med typiskt mexikanska smaker. Tacos al Pastor har bland annat utsetts som en av världens godaste snabbmatsrätter och du kommer snabbt förstå varför.

Tacos de Carne asada

Om du gillar grillat kött är det här din favorit eftersom det är en samlad beteckning för tacos som har någon form av grillat kött. Det kan vara nötkött och fläskkött, men också kyckling i olika former. Självklart med en skvätt lime och kryddig sås.

Cochinita Pibil

Det här är en riktig klassiker från Yuccatan och i den får du fläsk som kokats i många timmar. Köttet marineras i apelsin tillsammans med andra mexikanska kryddor. Cochinita Pibil är en favorit hos mexikanerna både när det gäller tacos och mackor.

Grillat kött är något Argentina är känt för utöver Messi och tango-dans. Det är också en viktig del i den argentinska kulturen och något argentinare är mycket stolta över. “El asado” är landets nationalrätt och en klassiker inom argentinsk matkultur.

Men vad är egentligen “asado” och hur mycket kött äts det i Argentina? Häng med för att lära dig mer om den berömda argentinska asadon!

El asado – en form av konst från grillen

Det är inget löst prat om att argentinare äter mycket kött, tvärtom visar statistiken att det här är ett av de länder där det äts mest kött. Med ett snitt på cirka 56 kg nötkött om året, per capita, är det knappast något som talar emot att argentinare älskar grillat.

Värt att nämna i sammanhang är också “asadons” betydelse på det sociala planet. Grillat kött, tillbehör och tillagningen knyter direkt an till det sociala livet med vänner och familj. När det är dags för en “asado” är det också till mycket en stor fest som arrangeras, helt enkelt en enkel anledning till att njuta tillsammans.

Tillagning av asado

Ordet “asado” kommer från det spanska ordet asar som betyder att grilla något. Det är alltså tydligt en form av argentinsk barbecue, men det skiljer sig stort från den typiskt amerikanska varianten. Framför allt är det biff som används i Argentina, men det händer även att du hittar lamm, gris och får som asado. Portionerna är stora och du kommer knappast gå hungrig inom de närmsta timmarna efter att ha intagit en asado.

Det finns alltid en “asado-chef” som bestämmer hur det röda köttet ska tillagas och även serveras. Små köttbitar grillas i horisontellt läge medan större delar istället tillagas vertikalt. Argentinare föredrar sitt kött ordentligt grillat, gärna så länge som möjligt. Därför är det väl till pass med de goda tillbehören i väntan på köttet såsom empanadas.